金槍魚短缺 日壽司變臉
2007-06-26 10:30:05
金槍魚短缺 日壽司變臉
2007年06月26日 07:16:17
來點鹿肉壽司怎麼樣？要不來點馬肉的？ 不要以為這是在美國，這可是在金槍魚壽司的故鄉日本。《紐約時報》２５日報道說，隨著金槍魚供應日益短缺，日本料理的這種招牌食物可能面臨變臉之痛，這個金槍魚消費大國陷入“全國恐慌”。
胃口大增 限額捕撈
《紐約時報》報道說，在癡迷海鮮的日本，金槍魚是毋庸置疑的料理之王。如今，這位“王者”讓它的“臣民們”深感不安。
從各種金槍魚到金槍魚的各個部位，日語中與金槍魚有關的名稱，近乎和法語中與奶酪相關的詞彙一樣繁多，日本民眾對金槍魚的嗜好可見一斑。與此同時，據報道，美國、俄羅斯、南韓等地食客對金槍魚壽司和生魚片的鍾愛日趨增加，“胃口”自然也越來越大。
這種鍾愛導致全球金槍魚捕撈量近年來逐漸增加，一些備受歡迎的金槍魚種群已經瀕臨滅絕的危險。今年１月，大西洋金槍魚保護國際委員會在日本首都東京召開由４３個國家和地區參加的國際會議，決定在２０１０年前將大西洋和地中海地區的金槍魚捕撈量減少２０％。
國際組織此舉旨在穩定金槍魚數量，保障未來供給。但據《紐約時報》報道，這一決定在日本民眾當中引發對金槍魚短缺的擔憂，導致三種最走俏的藍鰭金槍魚的價格節節攀升。不難想像，價格上揚反過來又加劇了這種憂慮。
“王者”離場 國格受損？
“壽司之國”陷入了恐慌。
據日本水產廳統計，自２００６年初以來，進口冷凍北部金槍魚和太平洋金槍魚的價格已經上漲超過三分之一，達到每磅（約４５４克）１３美元。在超市水產區裏，在壽司店傳送帶上，“王者”正在悄然離場。
《紐約時報》援引日本水產品批發商的話說，來自外國的競爭也讓優質金槍魚越來越難以光顧日本。東京築地魚市場一名經營者說，３年前，他每天都能賣出兩三尾優質藍鰭金槍魚，而如今，他有時一個月才能碰上兩三尾。
這種情況以前幾乎無法想像。據日本水產廳統計，日本每年消費北部、南部和太平洋三種藍鰭金槍魚約６萬噸，佔全球年度捕撈量的四分之三以上。報道說，第二次世界大戰以後，金槍魚已經成為日本經濟勢力的象徵。
這也意味著，對日本而言，金槍魚短缺所影響的不僅僅是壽司。部分人士將金槍魚與日本國家形象掛鉤，擔心日本有朝一日可能失去金槍魚超級大國的地位。
《壽司經濟》一書的作者薩沙·伊森伯格說：“本來應該送到東京的魚，現在卻出現在紐約和上海。這正在損害日本的民族自尊。”
壽司變臉 追隨時代
如果說金槍魚短缺對日本民族自豪感的衝擊有點形而上學的味道，它對於壽司店裏功能表的影響就是實實在在。
《紐約時報》報道，日本部分餐館已經開始尋找金槍魚的替代品，從廉價一點的魚種到陸地動物不一而足，甚至跨過太平洋，找到了日本壽司的“小輩”美國鱷梨卷壽司。
東京一家中檔餐館的老闆尾曾成一（音譯）說，如果實在不行，他就用馬肉或者鹿肉代替金槍魚。日本３０多年前經歷海產品汞中毒恐慌時，近乎沒人吃魚，他就曾嘗試過鹿肉和馬肉壽司。他回憶說：“我們嘗過，馬肉壽司很不錯。”
但金槍魚之於日本，就如同牛排之於美國。用日本壽司專家山形正（音譯）的話說，沒有金槍魚的壽司根本不能算作壽司。這也是日本許多民眾的觀點。尾曾成一說：“曾有一位顧客指著功能表中的馬肉壽司說，‘你在盛魚的盤子裏放了四條腿的東西？這太可怕了。’”
但山形正指出，隨著形勢的變化，壽司也要隨之改變。他每年都要去美國壽司店觀摩，尋找製作壽司的靈感。他說：“壽司必須跟上時代的腳步。”（鄧玉山）
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